Vitamín C je nezbytný pro správnou stavbu kostí, cév, svalů, šlach, kůže. Je nutný při hojení ran. Má vliv na obranyschopnost organismu. Podílí se na odbourávání cholesterolu v játrech, čímž předchází ateroskleróze. Chrání proti některým virovým chorobám, je důležitý v prevenci některých nádorů. Působí jako antioxidant. Základní projevy nedostaku vitamínu C: Únava, podrážděnost, sklon k infekcím, krvácení z dásní, při hlubším nedostatku vitamínu C pak i krevní výrony a chudokrevnost. Spotřeba vitamínu C stoupá při kouření, při chladu, stresu, operaci, infekci, úrazech, fyzické námaze a nádorech. U žen a dívek užívajících orální antikoncepci se potřeba zvyšuje o 100%. V těhotenství asi o 30%, při kojení asi o 60%.